TRILOGIE DE PETITS POTS DE CREME ET LEURS DOUCEURS Phases techniques Denrées U base 1 2 3 4 total BASE + CUISSON Clarifier les œufs blanchir le sucre avec les jaunes Faire infuser le lait et la crème avec séparément chazmallow et réglisse mixer et verser...
Lire la suite/http%3A%2F%2Fekladata.com%2FkUmNZZ_Q-e0falC86JC3jwgTP_8%40350x262.jpg)
voici quelques photos des plats réalisés en 2003 à l'iufm
Lire la suiteSAINT HONORE MODERNE Phases techniques Denrées U base 1 2 3 4 total BASE Découper des carrés dans de la pâte feuilleté surgelé piquer réserver au frais réaliser pâte a choux sur le bord du carré de p feuilleté coucher une couronne de p a choux et coucher...
Lire la suiteCREPES SOUFLES AU GRAND MARNIER Phases techniques Denrées U base 1 2 3 4 total BASE Réaliser pate a crepes Réaliser crepes laisser poser 1)APPAREIL A SOUFFLE Réaliser la C patissière et tiédir ajouter 3 jaunes crus monter les blancs en neige incorporer...
Lire la suiteFILETS DE ROUGETS ET ST JACQUES A L’UNILATERALE SUR RIZOTTO AU PARMESAN VELOUTE DE CORAIL Phases techniques Denrées U base 1 2 3 4 total BASE : Habiller lever filets rougets mettre arretes a dégorger mettre a mariner st jacques VELOUTE DE CORAIL Réaliser...
Lire la suite/http%3A%2F%2Fekladata.com%2FHmcoi1mxz_xoTQ02CFb4ZJ_FcRs%40350x262.jpg)
Voici un petit échantillon de photos réalisés dans le cadre du stage que j'ai eu le plasir d'effectuer à l'école internationale de pâtisserie chez Mr Olivier Bajard en compagnie de Camille Lesecq jeune chef pâtissier de l'hôtel Meurice à Paris
Lire la suite/http%3A%2F%2Fwww.kazeo.com%2Flib%2Ffckeditor%2Feditor%2Fimages%2Fsmiley%2Fmsn%2Fwink_smile.gif)
Vous trouverez ici tout le vocabulaire technique couramment utilisé en cuisine. Les termes sont séparés en 3 catégories différentes et classé par ordre alphabétique reportez vous y sans hésiter !
Lire la suitePLAT NO : 2 INTITULE : SALADE DE LANGOUSTINES ET ARTICHAUTS POELES, VINAIGRETTE AUX AGRUMES ET A L’ORIGAN BASE : 8 PORTIONS DESCRIPTIF : Petite salade de mesclum avec des queues de langoustines et de fonds d’artichauts violets poelees minutes. Servis...
Lire la suitePLAT NO : 1 INTITULE : RAVIOLE OUVERTE DE MOULES BOUCHOT A LA TOMATE FRAICHE ET COLOMBO BASE : 8 PORTIONS DESCRIPTIF : Pâte fraîche en feuille très fines et blanchi. Moules cuitent marinières et décortiquées. Jus de cuisson légèrement crèmé et aromatisé...
Lire la suitePLAT NO : 3 DOS DE CABILLAUD DEMI-SEL MEUNIERE, PUREE PAYSANNE DE HARICOTS COCOS BASE : 8 PORTIONS DESCRIPTIF : Dos de cabillaud passé rapidement a la saumure et cuit à la poêle. Servi avec une purée de cocos écrasée à la fourchette agrémentée de tomate...
Lire la suite