photos menu du 20 Avril 2009 avec Gilles Goujon

Par gilles661

V oici quelques photos des plats servis lors du menu préparé avec Gilles Goujon MOF 1997 et 2 étoiles au michelin de "L'auberge du vieux puits" à Fontjoncouse (11) Dos de cochon noir rôti, couenne et gras, jus d'un freginat, Pommes en l'air et pommes...

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Menu du 20 Avril 2009 avec Gilles Goujon de Fontjoncouse

Par gilles661

2e volet de la chef academie avec au CFA de Carcassonne le 20 Avril 2009, le chef doublement étoilé au michelin Mr Gilles Goujon meilleur ouvrier de France 1997 de l'auberge du vieux puit à Fontjoncouse (11) Voici l'adresse du site de l'auberge du vieux...

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Menu chef académie du 15 Décembre 2008

Par gilles661

Biscuit Amande Royaltine au praliné ganache ivoire pistache gelée framboise et mousse chocolat lacté ( 35 pers) Phases techniques Denrées U base 1 2 3 4 total BASE / BISCUIT AMANDE Blanchir jaunes + sucre Ajouter beurre pommade + farine+ poudre amande...

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introduction

Par gilles661

Chaque mois nous avons le plaisir d'acueillir un chef local avec qui nous élaborons un menu qui est ensuite commercialisé au restaurant d'application J'ai donc l'honneur de vous présenter le premier menu de la chef académie menu concocté par Mr Daniel...

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