photos de mes créations

Par gilles661

Je vous propose dans cette rubrique de découvrir mes créations que j'ai inventé au fil des saisons et de mes humeurs et qui seront reprises pour la création de mon premier livre de recettes (en cours d'élaboration) qui expliquera pas a pas l'élaboration...

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Menu chef académie du 15 Décembre 2008

Par gilles661

Biscuit Amande Royaltine au praliné ganache ivoire pistache gelée framboise et mousse chocolat lacté ( 35 pers) Phases techniques Denrées U base 1 2 3 4 total BASE / BISCUIT AMANDE Blanchir jaunes + sucre Ajouter beurre pommade + farine+ poudre amande...

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introduction

Par gilles661

Chaque mois nous avons le plaisir d'acueillir un chef local avec qui nous élaborons un menu qui est ensuite commercialisé au restaurant d'application J'ai donc l'honneur de vous présenter le premier menu de la chef académie menu concocté par Mr Daniel...

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Menu 11 Décembre 2008

Par gilles661

CHARLOTTE A LA MANGUE COULIS PASSOA / 10 PERS Phases techniques Denrées U base 1 2 3 4 total BASE Réaliser un sirop à 30 ° (baumé) Puncher des biscuits à la cuiller APP A CHARLOTTE Faire tremper la gélatine réaliser un sirop baumé y ajouter la gélatine...

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ENZO 05-12-2008

Par gilles661

Enzo mon fils né le 05 Décembre 2008 à 04h 07 Poids : 3.050 kg Taille : 49.5 cm Quelques photos ...

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