CHARLOTTE A LA MANGUE COULIS PASSOA / 10 PERS Phases techniques Denrées U base 1 2 3 4 total BASE Réaliser un sirop à 30 ° (baumé) Puncher des biscuits à la cuiller APP A CHARLOTTE Faire tremper la gélatine réaliser un sirop baumé y ajouter la gélatine...
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Enzo mon fils né le 05 Décembre 2008 à 04h 07 Poids : 3.050 kg Taille : 49.5 cm Quelques photos ...
Lire la suiteTRILOGIE DE PETITS POTS DE CREME ET LEURS DOUCEURS Phases techniques Denrées U base 1 2 3 4 total BASE + CUISSON Clarifier les œufs blanchir le sucre avec les jaunes Faire infuser le lait et la crème avec séparément chazmallow et réglisse mixer et verser...
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voici quelques photos des plats réalisés en 2003 à l'iufm
Lire la suiteSAINT HONORE MODERNE Phases techniques Denrées U base 1 2 3 4 total BASE Découper des carrés dans de la pâte feuilleté surgelé piquer réserver au frais réaliser pâte a choux sur le bord du carré de p feuilleté coucher une couronne de p a choux et coucher...
Lire la suiteCREPES SOUFLES AU GRAND MARNIER Phases techniques Denrées U base 1 2 3 4 total BASE Réaliser pate a crepes Réaliser crepes laisser poser 1)APPAREIL A SOUFFLE Réaliser la C patissière et tiédir ajouter 3 jaunes crus monter les blancs en neige incorporer...
Lire la suiteFILETS DE ROUGETS ET ST JACQUES A L’UNILATERALE SUR RIZOTTO AU PARMESAN VELOUTE DE CORAIL Phases techniques Denrées U base 1 2 3 4 total BASE : Habiller lever filets rougets mettre arretes a dégorger mettre a mariner st jacques VELOUTE DE CORAIL Réaliser...
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Voici un petit échantillon de photos réalisés dans le cadre du stage que j'ai eu le plasir d'effectuer à l'école internationale de pâtisserie chez Mr Olivier Bajard en compagnie de Camille Lesecq jeune chef pâtissier de l'hôtel Meurice à Paris
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Vous trouverez ici tout le vocabulaire technique couramment utilisé en cuisine. Les termes sont séparés en 3 catégories différentes et classé par ordre alphabétique reportez vous y sans hésiter !
Lire la suitePLAT NO : 2 INTITULE : SALADE DE LANGOUSTINES ET ARTICHAUTS POELES, VINAIGRETTE AUX AGRUMES ET A L’ORIGAN BASE : 8 PORTIONS DESCRIPTIF : Petite salade de mesclum avec des queues de langoustines et de fonds d’artichauts violets poelees minutes. Servis...
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