Granité champagne et pétales de roses

Plat N°

Intitulé : Granité champagne et pétales de roses

 

Base : 8

Descriptif :

 

 

 

 

Phases essentielles de progression

 

Denrées

 

1- granité

-dissoudre le sucre dans 30 cl d’eau, porter à ébullition

-infuser les pétales de roses

-refroidir

-ajouter le champagne

-pailleter au congélateur

2- finition

-givrer les verres

-décorer le dessus du granité avec quelques pétales de roses

 

Par famille

 

U

Par phase

 

Total

1

2

3

4

5

6

Economat

Pétales de roses séchées

Sucre semoule

Colorant

Cave

Champagne St Gall rosé

 

 

kg

 

kg

 

 

l

 

 

 

0.015

 

0.250

 

 

0.380

 

 

0.005

 

0.050

pm

 

 

 

 

 

 

 

 

0.020

 

0.300

/

 

0.380

DRESSAGE : dans des verre à tequila givrés