3) LA PRESENTATION COMMERCIALE DES VOLAILLES PRESENTATIONS CARACTERISTIQUES Non Vidées Saignées et plumées Ces volailles proviennent généralement de petits élevages. Elles n'offrent aucune garantie sanitaire et ne représente actuellement qu'une tolérance...
CREME GANACHE Crème fleurette 0.210 l Concasser finement le chocolat et le disposer dans une calotte porter à ébullition crème + glucose couper le beurre en parcelles et tenir à température ambiante ajouter chocolat dans la crème chaude et mélanger le...
BISCUIT SAVOIE Farine 0.110 kg Clarifier les oeufs et blanchir avec sucre et ajouter en pluie la farine tamisée Monter les blancs en neige et incorporer 1/3 des blancs à l’appareil. L’appareil doit former un ruban puis mouler délicatement ou coucher à...
Ce sont des aliments divers qui accompagnent un met principal (viande, poisson). On en dénombre plusieurs centaines dans la cuisine française ; certaines trop compliquées à réaliser ou trop coûteuses, ont disparu de nos menus, d’autres ont été allégées....
Plat N° Intitulé : Granité champagne et pétales de roses Base : 8 Descriptif : Phases essentielles de progression Denrées 1- granité -dissoudre le sucre dans 30 cl d’eau, porter à ébullition -infuser les pétales de roses -refroidir -ajouter le champagne...
voici quelques photos des plats réalisés en 2003 à l'iufm
Enzo mon fils né le 05 Décembre 2008 à 04h 07 Poids : 3.050 kg Taille : 49.5 cm Quelques photos ...
Voici un petit échantillon de photos réalisés dans le cadre du stage que j'ai eu le plasir d'effectuer à l'école internationale de pâtisserie chez Mr Olivier Bajard en compagnie de Camille Lesecq jeune chef pâtissier de l'hôtel Meurice à Paris
Vous trouverez ici tout le vocabulaire technique couramment utilisé en cuisine. Les termes sont séparés en 3 catégories différentes et classé par ordre alphabétique reportez vous y sans hésiter !
Bonjour et bienvenue a tous et a toutes sur mon 1er blog ! Au programme recettes photos et conseils pour néophytes ou passionnés Bon surf a tous et n'hésitez pas a laisser vos appréciations GILLES
Le bocuse d'or de cette année remporté par la norvege toutes les vidéos de ce prestigieux concours sont la cliquez sur le lien et salivez ... http://www.lhotellerie-restauration.fr/Bocuse_d_or/Bocuse_d_or.htm
Chaque mois nous avons le plaisir d'acueillir un chef local avec qui nous élaborons un menu qui est ensuite commercialisé au restaurant d'application J'ai donc l'honneur de vous présenter le premier menu de la chef académie menu concocté par Mr Daniel...
