le petit marmiton

photos menu du 20 Avril 2009 avec Gilles Goujon

Mon, 20 Apr 2009 19:04:11 +0200

Voici quelques photos des plats servis lors du menu préparé avec Gilles Goujon MOF 1997 et 2 étoiles au michelin de "L'auberge du vieux puits" à Fontjoncouse (11) Dos de cochon noir rôti, couenne et gras, jus d'un freginat, Pommes en l'air et pommes par terre en mousseline Sablé feuille à feuille de chocolat, ...

Menu du 20 Avril 2009 avec Gilles Goujon de Fontjoncouse

Mon, 13 Apr 2009 14:01:40 +0200

2e volet de la chef academie avec au CFA de Carcassonne le 20 Avril 2009, le chef doublement étoilé au michelin Mr Gilles Goujon meilleur ouvrier de France 1997 de l'auberge du vieux puit à Fontjoncouse (11) Voici l'adresse du site de l'auberge du vieux puit à Fontjoncouse http://www.aubergeduvieuxpuits.fr/index-gilles-goujon.phpEt voci les recette...

Menu du 26 Mars 2009

Sat, 28 Mar 2009 14:08:35 +0200

PAUPIETTE DE RASCASSE ET SAUMON SAUCE SAFRANNEE Phases techniques Denrées U base 1 2 3 4 total BASE: Désareter les filets de sébaste aplatir à la batte assaisonner. FARCE MOUSSELINE Habiller écailler et lever filets de saumon désaréter e...

Menu du 05 Mars 2009

Sat, 28 Feb 2009 09:29:18 +0200

DAURADE BERCY /10 pers Phases techniques Denrées U base 1 2 3 4 total BASE: Ecailler habiller vider éponger les daurades saler poivrer l'intérieur 1) ...

Liens utiles

Sat, 31 Jan 2009 19:53:10 +0200

Le bocuse d'or de cette année remporté par la norvege toutes les vidéos de ce prestigieux concours sont la cliquez sur le lien et salivez ... http://www.lhotellerie-restauration.fr/Bocuse_d_or/Bocuse_d_or.htm

Menu 05 Fevrier 2009

Sat, 31 Jan 2009 19:48:44 +0200

BISQUE D'ETRILLES / 10 PERS Phases techniques Denrées U base 1 2 3 4 total BASE: Rincer les étrilles laver peler et tailler tout les légumes en fine mirepoix cise...

Menu 15 Janvier 2009

Sun, 11 Jan 2009 09:52:05 +0200

OEUFS POCHES A LA BOURGUIGNONNE Phases techniques Denrées U base 1 2 3 4 total BASE: Dans une sauteuse amener à ébullition vin + laurier + échalotes ciselées + thym casser les oeufs un par un et les pocher 2 a 3 min à fr&eacut...

photos de mes créations

Thu, 25 Dec 2008 16:59:50 +0200

Je vous propose dans cette rubrique de découvrir mes créations que j'ai inventé au fil des saisons et de mes humeurs et qui seront reprises pour la création de mon premier livre de recettes (en cours d'élaboration) qui expliquera pas a pas l'élaboration de ces recettes profitez! Foie gras mi cuit de canard sur lit de jeunes pousses d'é...

Menu chef académie du 15 Décembre 2008

Tue, 16 Dec 2008 20:46:33 +0200

La Mousse de chèvre frais au piquillos pulpe de tomates au basilic et capuccino de roquette (35 cvts) Phases techniques ...

introduction

Tue, 16 Dec 2008 18:01:41 +0200

Chaque mois nous avons le plaisir d'acueillir un chef local avec qui nous élaborons un menu qui est ensuite commercialisé au restaurant d'application J'ai donc l'honneur de vous présenter le premier menu de la chef académie menu concocté par Mr Daniel Minet du restaurant l'Ambrosia à Pezens (11)

Menu 11 Décembre 2008

Fri, 12 Dec 2008 13:25:52 +0200

FILETS DE SOLE MARQUISE / 10 PERS Phases techniques Denrées U ...

ENZO 05-12-2008

Wed, 10 Dec 2008 21:26:46 +0200

Enzo mon fils né le 05 Décembre 2008 à 04h 07 Poids : 3.050 kg Taille : 49.5 cm Quelques photos ...

Menu 20 Novembre 2008

Fri, 21 Nov 2008 15:09:57 +0200

ROUGETS THEODORE Phases techniques Denrées U base ...

Photos de plats effectués à l'iufm

Mon, 17 Nov 2008 19:22:18 +0200

voici quelques photos des plats réalisés en 2003 à l'iufm

Les desserts à l'assiètte de Camille Lesecq

Mon, 17 Nov 2008 09:22:28 +0200

Voici un petit échantillon de photos réalisés dans le cadre du stage que j'ai eu le plasir d'effectuer à l'école internationale de pâtisserie chez Mr Olivier Bajard en compagnie de Camille Lesecq jeune chef pâtissier de l'hôtel Meurice à Paris

Menu 23 Octobre 2008

Mon, 17 Nov 2008 17:52:25 +0200

SOLES COLBERT Phases techniques Denrées U ...

Menu 25 Septembre 2008

Mon, 17 Nov 2008 15:14:21 +0200

FILETS DE ROUGETS ET ST JACQUES A L’UNILATERALE SUR RIZOTTO AU PARMESAN VELOUTE DE CORAIL Phases techniques Denrées ...

Menu 11 Septembre 2008

Mon, 17 Nov 2008 15:15:02 +0200

TARTARE DE SAUMON AU CITRON VERT ET POMMES GRANNY Phases techniques Denrées ...

Introduction

Sat, 15 Nov 2008 10:17:13 +0200

Vous trouverez ici tout le vocabulaire technique couramment utilisé en cuisine. Les termes sont séparés en 3 catégories différentes et classé par ordre alphabétique reportez vous y sans hésiter !

Salade de langoustines et artichauts poelés vinaigrette aux agrumes et a l'origan

Tue, 11 Nov 2008 12:08:27 +0200

PLAT NO : 2 INTITULE : SALADE DE LANGOUSTINES ET ARTICHAUTS POELES, VINAIGRETTE AUX AGRUMES ET A L’ORIGAN BASE : 8 PORTIONS ...

Raviole ouverte de moules bouchot à la tomate fraiche et colombo

Tue, 11 Nov 2008 12:03:29 +0200

PLAT NO : 1 INTITULE : RAVIOLE OUVERTE DE MOULES BOUCHOT A LA TOMATE FRAICHE ET COLOMBO BASE : 8 PORTIONS ...

Dos de cabillaud demi sel meunière purée paysanne de haricots coco

Tue, 11 Nov 2008 11:57:56 +0200

PLAT NO : 3 DOS DE CABILLAUD DEMI-SEL MEUNIERE, PUREE PAYSANNE DE HARICOTS COCOS BASE : 8 PORTIONS DES...

Filet de thon rouge en fine croûte épicée, verjus de la Treille, millefeuille dartichauts

Tue, 11 Nov 2008 11:01:21 +0200

Filet de thon rouge en fine croûte délicatement épicée, verjus de la Treille, millefeuille d’artichauts et tuiles au sésame Date : Nbre de couverts: 10 ...

Marbré de foie gras, ris de veau et morille au vin de pailles

Tue, 11 Nov 2008 10:56:20 +0200

Marbré de foie gras, ris de veau et morille au vin de pailles Date : Nbre de couverts: 8 &...

Granité champagne et pétales de roses

Tue, 11 Nov 2008 10:40:12 +0200

Plat N° Intitulé : Granité champagne et pétales de roses Base : 8 Descriptif : ...