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Présentation types d'élevage et classification des volailles
1) CLASSIFICATION
On distingue de type de volaille en fonction de la couleur de leur chair.
Les volailles à chair blanche
Les volailles à chair brune
Les volailles à chair blanche
Les volailles à chair brune
Poussins coquelet dont le poids est < à 0.800 kg
Canards
Oies
Poulets et poulardes : ce sont des animaux qui n'ont pas atteint la maturité sexuelle et dont le poids est > à 0.800 kg (poularde : volaille de 5-6 mois proche de la ponte et engraissée avant l'abattage)
Pintades et pintadeaux
Pigeons
Cailles d'élevage
Chapons
Poule et coqs, ce sont des animaux qui ont atteint la maturité sexuelle
Dindonneaux et dindes
Remarque : le lapin est inclus dans la filière volaille
2) LES DIFFERENTS TYPES D'ELEVAGE
Il existe quatre types d'élevage
l'élevage industriel l'élevage label rouge
l'élevage label rouge fermier l'élevage A.O.C.
Industriel
Label Rouge
Label Rouge Fermier
A.O.C.
Conditions d'élevage
Claustration complète
Claustration
Semi-liberté
Liberté totale
Alimentations
Aliments industriels possibles
Antibiotiques
Aliments industriels pendant les 28 premiers jours
Puis 70% minimum de céréales
Antibiotiques
Aliments naturels à 70% pendant les 66 premiers jours
Puis 75% pendant les 15 derniers jours
Antibiotiques autorisés uniquement pour raison de santé
Aliments naturels
Finition en épinette (cage) durant les 15 derniers jours
Pas d'antibiotiques
Espaces et parcours
Aucun
Pas de parcours
Bâtiments à fenêtres
10 sujets au m²
Parcours herbeux limité
Bâtiments à fenêtres
2 m² par sujet
Liberté totale
Minimum 10 m² par sujet
Date d'abattage
6 à 8 semaines
81 jours minimum
81 jours minimum
16 semaines
3) LA PRESENTATION COMMERCIALE DES VOLAILLES
PRESENTATIONS
CARACTERISTIQUES
Non Vidées
Saignées et plumées
Ces volailles proviennent généralement de petits élevages. Elles n'offrent aucune garantie sanitaire et ne représente actuellement qu'une tolérance de la part des services vétérinaires.
Elles sont employées surtout par la restauration gastronomique.
Elles doivent être traitées immédiatement après leur livraison.
Effilées
Saignées et plumées
Ablation des intestins par l'orifice cloacal.
Les poumons, cœur, foie et gésier restent à l'intérieur de la volaille
Les pattes, le cou et la tête, sont conservés
Eviscérées ou P.A.C.
Saignées et plumées
En principe il n'y a aucune trace de viscères thoraciques et des viscères abdominaux
Elles peuvent être présentées avec ou sans abattis
Découpées en morceaux
Les volailles sont découpées et conditionnées dans des ateliers agréés :
Ailes, cuisses, blancs, escalopes, ailerons, pilon, brochettes, escalopes panées…
Ces morceaux peuvent être présentés à la vente crus ou cuits
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Commentaires
1freddy lokoleDimanche 14 Mai 2017 à 17:45J'aime lire de telle publicationRépondre2TebuDimanche 22 Octobre 2017 à 08:03Tre jolie moi j'aime +2376791208903TebuDimanche 22 Octobre 2017 à 08:04Oui moi aussi5ThéoBPCUISINE1jonzacMardi 1er Décembre 2020 à 13:55pu la merde a chier bande de fils de pute vous mériter d'aller en enfer , brûlée par des flammes
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