• 1) CLASSIFICATION


    On distingue de type de volaille en fonction de la couleur de leur chair.

     

     

    Les volailles à chair blanche

     

    Les volailles à chair brune


    Les volailles à chair blanche

    Les volailles à chair brune

    Poussins coquelet dont le poids est < à 0.800 kg

    Canards

    Oies

    Poulets et poulardes : ce sont des animaux qui n'ont pas atteint la maturité sexuelle et dont le poids est > à 0.800 kg (poularde : volaille de 5-6 mois proche de la ponte et engraissée avant l'abattage)

    Pintades et pintadeaux

    Pigeons

    Cailles d'élevage


    Chapons


    Poule et coqs, ce sont des animaux qui ont atteint la maturité sexuelle


    Dindonneaux et dindes


    Remarque : le lapin est inclus dans la filière volaille


    2) LES DIFFERENTS TYPES D'ELEVAGE

    Il existe quatre types d'élevage

    l'élevage industriel l'élevage label rouge

    l'élevage label rouge fermier l'élevage A.O.C.



     

    Industriel

     

    Label Rouge

     

    Label Rouge Fermier

     

    A.O.C.

     

    Conditions d'élevage

    Claustration complète

    Claustration

    Semi-liberté

    Liberté totale

     

    Alimentations

    Aliments industriels possibles

    Antibiotiques

    Aliments industriels pendant les 28 premiers jours

    Puis 70% minimum de céréales

    Antibiotiques

    Aliments naturels à 70% pendant les 66 premiers jours

    Puis 75% pendant les 15 derniers jours

    Antibiotiques autorisés uniquement pour raison de santé

    Aliments naturels

    Finition en épinette (cage) durant les 15 derniers jours

    Pas d'antibiotiques

     

    Espaces et parcours

    Aucun

    Pas de parcours

    Bâtiments à fenêtres

    10 sujets au m²

    Parcours herbeux limité

    Bâtiments à fenêtres

    2 m² par sujet

    Liberté totale

    Minimum 10 m² par sujet

     

    Date d'abattage

    6 à 8 semaines

    81 jours minimum

    81 jours minimum

    16 semaines


    3) LA PRESENTATION COMMERCIALE DES VOLAILLES


     

    PRESENTATIONS

    CARACTERISTIQUES

     

    Non Vidées


     

    Saignées et plumées

    Ces volailles proviennent généralement de petits élevages. Elles n'offrent aucune garantie sanitaire et ne représente actuellement qu'une tolérance de la part des services vétérinaires.

    Elles sont employées surtout par la restauration gastronomique.

    Elles doivent être traitées immédiatement après leur livraison.

     

    Effilées

     

    Saignées et plumées

    Ablation des intestins par l'orifice cloacal.

    Les poumons, cœur, foie et gésier restent à l'intérieur de la volaille

    Les pattes, le cou et la tête, sont conservés

     

    Eviscérées ou P.A.C.

     

    Saignées et plumées

    En principe il n'y a aucune trace de viscères thoraciques et des viscères abdominaux

    Elles peuvent être présentées avec ou sans abattis

     

    Découpées en morceaux

    Les volailles sont découpées et conditionnées dans des ateliers agréés :

    Ailes, cuisses, blancs, escalopes, ailerons, pilon, brochettes, escalopes panées…

    Ces morceaux peuvent être présentés à la vente crus ou cuits



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