• Granité champagne et pétales de roses

    Plat N°

    Intitulé : Granité champagne et pétales de roses

     

    Base : 8

    Descriptif :

     

     

     

     

    Phases essentielles de progression

     

    Denrées

     

    1- granité

    -dissoudre le sucre dans 30 cl d’eau, porter à ébullition

    -infuser les pétales de roses

    -refroidir

    -ajouter le champagne

    -pailleter au congélateur

    2- finition

    -givrer les verres

    -décorer le dessus du granité avec quelques pétales de roses

     

    Par famille

     

    U

    Par phase

     

    Total

    1

    2

    3

    4

    5

    6

    Economat

    Pétales de roses séchées

    Sucre semoule

    Colorant

    Cave

    Champagne St Gall rosé

     

     

    kg

     

    kg

     

     

    l

     

     

     

    0.015

     

    0.250

     

     

    0.380

     

     

    0.005

     

    0.050

    pm

     

     

     

     

     

     

     

     

    0.020

     

    0.300

    /

     

    0.380

    DRESSAGE : dans des verre à tequila givrés

     

     

     

     

     

     

     


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